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牛柳是牛身上哪個部位的肉?為什麼好多餐廳賣的牛柳比牛肉... | 2024-06-18 |
文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=MBlMy6dJBURLswuLa_-AXPzHv_cike2JLxEfAzHB3_mCKuD-t27QO2hAn5KeXXfiMPYeq2Z4j9K0vL-rfaYiBNIR_MQv0zYQnlv-QYR-nE_" 黑椒牛柳,應該是無數打工人十分熟悉的菜色了。每次中午點外賣不知道吃什麼好,一堆店鋪里的便當快餐里就有黑椒牛柳這個選項,不得不說,黑椒牛柳這道菜就是靠黑椒的味道撐起來的,至于牛柳,這點午餐費能吃到什麼牛肉?nnn牛柳,到底是牛身上哪個部位的肉?狹義的牛柳,指的是牛里脊,也就是整頭牛身上最嫩的肌肉,位于牛的腰部;廣義的牛柳,指的是普通的牛肉,因為牛里脊太貴了,只要是牛身上的瘦肉,長得條狀,就可以稱為牛柳。nn為什麼牛柳會出現兩個不同的解釋?因為這里說的牛柳分別指代西餐的牛柳和中餐的牛柳。西餐的“牛柳”,也叫“菲力”,就是長條狀的牛里脊,脂肪較少,口感瘦嫩;中餐的“牛柳”,就是改刀后的牛肉,并非具體指明哪個部位,是長條形就行。nnn先來說說西餐的“牛柳”:牛里脊肉,價格貴,因為每頭牛身上僅有那么一塊肉,作為“菲力”時價格不菲,可以直接作為牛排煎烤,不過因為比較瘦,口感不算上乘,勝在數量少。nnn著名的惠靈頓牛排,那層被酥皮裹著的牛排就是這部分肉。因為牛里脊夠嫩、夠瘦,經常和鵝肝、培根一起烹飪,當牛肉的蛋白質和鵝肝的脂肪、培根的脂肪碰撞在一起,更具風味。nnn再來說中國的“牛柳”:大部分中國餐廳用的肉不是牛里脊,而是用牛身上其他部位來代替,良心商家會用黃瓜條、小米龍、牛大排來替代,差一點的商家用的是牛臀肉、牛霖肉。nnn為什麼中國的餐廳不堅持使用牛里脊肉?因為成本太高了,和普通牛肉相比,牛里脊肉的價格已經是一頭牛身上最貴的部分,普通餐廳根本不可能用價格那么高的牛肉來做小炒菜。nnn而且,中式小炒菜口味比較重,牛柳通常做成鐵板牛柳、黑椒牛柳,加入大量黑胡椒提升整道菜的滋味,因此牛肉不需要用到那么好的部位,只要用纖維較粗的純瘦肉,加工成嫩滑的牛肉,一樣能做得好吃。nnn進口的牛柳價格,大約是普通牛肉(牛腱、牛霖、牛肩)的4倍作用,一些高級的進口牛柳,價格更昂貴。但牛柳在中國的地位并不像西方那樣,上升到牛排級別,因此做成小炒菜的牛柳,成本肯定不能高。nnn有人會問了,我在餐廳買的炒牛柳價格為什麼比炒牛肉的價格還低?真相只有一個:因為用的不是真牛柳,極有可能是用別的肉加嫩肉粉和調味粉,冒充牛肉。因為即便是牛的其他部位,它的價格也應該在普通牛肉的級別,畢竟黃瓜條、牛霖也是牛肉。nnn但如果是外賣吃的黑椒牛柳,價格很低,那你就別奢望這是真牛肉做的了,你吃的很有可能是料理包,且料理包的肉 關鍵字標籤:台灣牛威靈頓牛排 |
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