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最新消息| 牛柳是牛身上哪個部位的肉?為什麼好多餐廳賣的牛柳比牛肉... | 2024-06-18 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=MBlMy6dJBURLswuLa_-AXPzHv_cike2JLxEfAzHB3_mCKuD-t27QO2hAn5KeXXfiMPYeq2Z4j9K0vL-rfaYiBNIR_MQv0zYQnlv-QYR-nE_" 黑椒牛柳，應該是無數打工人十分熟悉的菜色了。每次中午點外賣不知道吃什麼好，一堆店鋪里的便當快餐里就有黑椒牛柳這個選項，不得不說，黑椒牛柳這道菜就是靠黑椒的味道撐起來的，至于牛柳，這點午餐費能吃到什麼牛肉？nnn牛柳，到底是牛身上哪個部位的肉？狹義的牛柳，指的是牛里脊，也就是整頭牛身上最嫩的肌肉，位于牛的腰部；廣義的牛柳，指的是普通的牛肉，因為牛里脊太貴了，只要是牛身上的瘦肉，長得條狀，就可以稱為牛柳。nn為什麼牛柳會出現兩個不同的解釋？因為這里說的牛柳分別指代西餐的牛柳和中餐的牛柳。西餐的“牛柳”，也叫“菲力”，就是長條狀的牛里脊，脂肪較少，口感瘦嫩；中餐的“牛柳”，就是改刀后的牛肉，并非具體指明哪個部位，是長條形就行。nnn先來說說西餐的“牛柳”：牛里脊肉，價格貴，因為每頭牛身上僅有那么一塊肉，作為“菲力”時價格不菲，可以直接作為牛排煎烤，不過因為比較瘦，口感不算上乘，勝在數量少。nnn著名的惠靈頓牛排，那層被酥皮裹著的牛排就是這部分肉。因為牛里脊夠嫩、夠瘦，經常和鵝肝、培根一起烹飪，當牛肉的蛋白質和鵝肝的脂肪、培根的脂肪碰撞在一起，更具風味。nnn再來說中國的“牛柳”：大部分中國餐廳用的肉不是牛里脊，而是用牛身上其他部位來代替，良心商家會用黃瓜條、小米龍、牛大排來替代，差一點的商家用的是牛臀肉、牛霖肉。nnn為什麼中國的餐廳不堅持使用牛里脊肉？因為成本太高了，和普通牛肉相比，牛里脊肉的價格已經是一頭牛身上最貴的部分，普通餐廳根本不可能用價格那么高的牛肉來做小炒菜。nnn而且，中式小炒菜口味比較重，牛柳通常做成鐵板牛柳、黑椒牛柳，加入大量黑胡椒提升整道菜的滋味，因此牛肉不需要用到那么好的部位，只要用纖維較粗的純瘦肉，加工成嫩滑的牛肉，一樣能做得好吃。nnn進口的牛柳價格，大約是普通牛肉（牛腱、牛霖、牛肩）的4倍作用，一些高級的進口牛柳，價格更昂貴。但牛柳在中國的地位并不像西方那樣，上升到牛排級別，因此做成小炒菜的牛柳，成本肯定不能高。nnn有人會問了，我在餐廳買的炒牛柳價格為什麼比炒牛肉的價格還低？真相只有一個：因為用的不是真牛柳，極有可能是用別的肉加嫩肉粉和調味粉，冒充牛肉。因為即便是牛的其他部位，它的價格也應該在普通牛肉的級別，畢竟黃瓜條、牛霖也是牛肉。nnn但如果是外賣吃的黑椒牛柳，價格很低，那你就別奢望這是真牛肉做的了，你吃的很有可能是料理包，且料理包的肉 關鍵字標籤：台灣牛威靈頓牛排 |
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