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最新消息| 山東歐米奇西餐知識百科:進口牛肉的分級制度——美國篇 | 2024-07-17 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=MBQCPyJiChii33epqGqTtb_M0wuqvtMHdkUtjJeh-9oKqebsZYkGoBuQHEEvbjv6hZhji9298XpMMq5OCxib1uxfFegGoWirL7XL_fO0HoS" 美國n美國目前是全世界最有規模的牛肉供應地區，美國在1927年由聯邦政府引進牛肉分級制度，品質等級是牛肉風味、嫩度以及多汁程度的綜合指標。牛肉等級主要由成熟度以及肋眼肌的油花程度兩種因素決定。雖然實驗證明脂肪對牛肉的嫩度影響不到30%，甚至更低。但是由脂肪分布來確定牛肉等級一直沿用至今。另外，日本也把脂肪品質列為牛肉評級的重要因素。n成熟度n牛齡大小會影響肉質及風味，年輕的牛肉質軟嫩，但是風味較淡，年齡大的則剛好相反，不過不一定是味道越重就越好，肉質和味道會有一個平衡點，太年輕則味道不足，太老則肉質粗硬。nA級：大約9-30個月齡。（目前進口的一般都屬于A級）nB級：大約30-42個月齡。nC級：大約42-72個月齡。nD級：大約72-96個月齡。nE級：超過96個月齡。n油花n早期的上等牛肉指的是油花少的肉，經過百年發展變化與實驗結果，很多人認定油脂是決定肉質的重要因素，所以 近代將油花列為是牛肉評級時的重要參 考，判斷的時候從屠體第12及第13根肋 骨之間，就是肋眼跟紐約克之間切開，依切面上之瘦肉中脂肪油花含量與分布的情形分成10個等級。n油花10個等級n1級 富量（Abundant）n2級 多量（Moderately Abundant）n3級 次多量（Slightly Abundant）n4級 中量（Moderate）n5級 普通量（Modest）n6級 少量（Small）n7級 微量（Slight）n3級 稀量（Traces）n9級 幾乎全無（Practically Devoid）n10級 全無（Devoid）n牛肉屠體的評等分級n最具公信力，流通率最高且最廣為人知的分級由美國農業部(U.S.D.A., United States Department of Agriculture) 所制定，用剛才提到的肉品成熟度及油花 含量為準則，綜合評定牛肉屠體品質等級。n1.U.S. Prime （極佳級）n2.U.S. Choice （特選級）n3.U.S. Select （可選級）n4.U.S. Standard （合格級）n5.U.S. Commercial （商用級）n6.U.S. Utility （可用級）n7.U.S. Cutter （切塊級）n8.U.S. Canner （制罐級）n這樣說有些亂，我找了一張牛肉等級的圖片：n今天小編先給大家介紹美國的牛肉 關鍵字標籤：紅酒燉牛肉食譜 |
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