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最新消息| 不一樣的月餅,惠靈頓月餅 | 2024-07-17 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=UGj2-oMZusePjQO-K16XKxfPnB4h7uAs-aLuf95WKNHgsekYEInU-HOXkJMk7FKlhI9PgDECcTedsmF4Wt0QQSS96lnMKxZKkj2RwP9FbEi" 今年的月餅想做點不一樣的，跟伙伴討論后決定用惠靈頓牛排的方式嘗試一下。試之前便直覺一定會好吃，畢竟也算是鮮肉月餅的變種。但沒想到，會那么成功！nn一刀切下去，酥皮里頭就能滋出肉汁兒。nnnn輕抿一口，美味在嘴里化成漣漪，豐腴細膩，回味無窮。nnnn起酥的餅皮夾著一層菌菇醬，在高溫烘烤下散發著清香，咬一口感受多重口感，酥皮、帕爾瑪火腿、菌菇醬、鵝肝、整塊的牛里脊……肉汁充沛，能量也爆炸，相信食肉動物看了一定會狂喜。nn惠靈頓牛排月餅nn1、廣式月餅皮：將70g轉化糖漿、25g花生油和2g枧水打勻，加入100g中筋面粉拌勻成團，用保鮮膜包好，室溫松弛2小時。nn2、用廚房紙將牛里脊表面的水分吸干，去除筋膜，切4.5厘米厚度備用，四周系上繩子固定，表面撒18勺鹽和4轉黑胡椒，淋上1勺花生油（我這里用了噴油壺），腌制30分鐘。nn3、中高火預熱，鍋中倒入半勺花生油，放入牛里脊，煎至四周金黃色（每面煎1分鐘），關火取出備用，需保留鍋內油脂。煎好的牛排表面刷上一層黃芥末醬，冷卻備用。nn4、將一指寬的生鵝肝用直徑9cm的鋼圈按壓成圓形，表面蘸上淀粉，兩面各煎10秒取出備用。nn5、將100g白洋蔥，2瓣大蒜，1段迷迭香，1個牛排菇分別切碎。牛排菇醬：開中高火，步驟3中鍋內留的油脂加洋蔥碎，大蒜碎，炒至洋蔥變透明，加入牛排菇碎、迷迭香碎、14勺鹽、14勺黑胡椒一同翻炒出香味，最后加入1勺紅葡萄酒和半勺黑醋，炒至酒氣揮發即可。nn6、牛排餡：桌臺上鋪一層保鮮膜，再鋪上3片帕爾瑪火腿，再依次疊放2勺牛排菇醬、1片鵝肝、牛排、2勺牛排菇醬，再蓋3片帕爾瑪火腿包住，用保鮮膜整個包緊，放入冰箱，冷藏30分鐘定型。nn7、準備紙酥皮，用直徑10cm的鋼圈按壓出多張圓形酥皮備用。有效率的方法是在紙酥皮表面噴上少許水，疊起后用鋼圈按壓。nn8、桌臺上另鋪一層保鮮膜，取廣式月餅面皮，鋪上紙酥皮和牛排餡，包緊并將收口朝上，放入模具中輕壓成型，再倒扣于面板上取出，用三角板按壓出周邊花紋，放冰箱冷藏30分鐘定型。nn9、烤箱溫度至180度時，放入月餅，烤5分鐘后取出。月餅冷卻后表面刷上蛋黃液繼續烤20分鐘，烤箱內靜置10分鐘后取出，待牛肉降至75度后即可享用。nn 關鍵字標籤：威靈頓料理 |
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