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最新消息| PRIME、A5、M9到底是什麼?教你學會牛肉分級-澎湃在線 | 2024-01-29 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=Drj_6Mtb3pOsA334K36HKJpNk6sdB_3eKW4Aesu1M_0X8cJ4y8twUSUpQeebb1tMIdJy21JZvyI5ptnmOy3pMTBOjCDzix5_lU-lULVN7ce" PRIME、A5、M9到底是什麼？教你學會牛肉分級n湃客：劉少偉教授?2020-09-23 22:26nn原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食nn本文專家：張馨寧，華東理工大學食品研發方向碩士研究生nn劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后nn我們經常從牛肉愛好者口中聽到“幾級牛肉”這樣的專業術語。USDA、BMS這些術語是什麼意思？一輩子一定要吃一次的A5牛排和M9+牛排到底有什麼魅力呢？我們一起來看一下。nn主流餐廳一般會選擇三種國家的分級制度來選定牛肉，分別是美國，日本，澳洲。nn美國牛肉nn美國農業部（USDA）制定了牛肉的分級制度，主要是產精肉率以及品質評級作為評級標準。品質評級包括了牛肉風味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石紋脂肪含量。一共有8個等級：極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNER）。nn圖片來源于網絡nn牛的年齡越小，牛肉的油花量越多（大理石花紋越細密），對應的等級也越高。一般來說，只有前兩個等級的牛肉可被選作為牛排，后面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉或者是牛肉碎屑。nnPRIME是美國牛排的最高等級，約占全部生產牛肉的2%，僅在高檔餐廳出售。肌肉脂肪含量在8~11%之間，大理石花紋程度豐富。nnCHOICE是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調后的汁水感和風味都是僅次于PRIME的，通常供應給超級市場。肌肉脂肪含量在4~8%之間，大理石花紋程度中等。nnSELECT肌肉脂肪含量在3~4%之間，通常只有少許的雪花紋路，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力，所以不適合用作牛排材料。nn圖片來源于網絡nnSTANDARD肌肉脂肪含量在2.5~3%之間，幾乎沒有大理石花紋。而COMMERCIAL、UTILITY、CUTTER及CANNER肌肉脂肪含量極少，也沒有大理石花紋，所以常用作漢堡肉或其他牛肉加工制品原料。nn日本牛肉nn日本和牛有4個評定標準：瘦肉的顏色、脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的質感。日本和牛總共分為15級，可食用比率分為A、B、C三級，油花等級分為1-5五等，也就是說分為A1-A5，B1-B5，C1- 關鍵字標籤：牛五花肉片 |
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